1 前言

蜂蜜是工蜂从植物采取的花蜜经酿制而成。成熟的蜂蜜含有葡萄糖和果糖，水分，以及少量的蔗糖、蛋白质、矿物质、酶、芳香物质和维生素等，营养价值很高。其水分能直接影响着蜂蜜的质量，含水量是检验蜂蜜质量的中国要指标之一。2015 版中国药典中对于蜂蜜的水分就有明确的规定：蜂蜜水分 不得过 24%。本文采用药典的方法来检测蜂蜜的水分，具有操作简单、快速等优点。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

GR60 全自动折光仪，恒温水浴锅

2.2 试剂

蜂蜜样品

3 实验方法

设置测试温度 20 摄氏度，用蒸馏水校准折射仪读数。取本品（有结晶析出的样品置于不超过 60℃的恒温水浴中温热使融化）2~3 滴，滴于棱镜上。将测试温度调至 40℃（40℃时新沸过的冷水校正折光计的折光指数为 1.3305）测定，读取折光指数，按下式计算：

X=100-[78+390.7（n-1.4768）]

X——样品中的水分含量（％） n——样品在 40℃时的折光指数