1 前言
油是不饱和脂肪酸甘油脂，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油脂，二者统称为油脂。油脂的种类和掺杂的成分直接影响着油脂的质量和食用者的健康。油脂的折射率与油脂的分子结构有密切关系，它是油脂重要的物理参数之一，可以作为油脂纯度及纯油品种的标志。本文通过测定日常食用油的折射率来初步鉴别食用油的品种，对粮油行业检测食用油品种有着十分重要的意义。
2 仪器与试剂
2.1 仪器
GR60 全自动折光仪
2.2 试剂
不同品种的食用油样品，乙醚，乙醇（试剂均为分析纯）
3 实验方法
3.1 样液配制
用吸管吸取 14mL 无水乙乙醚和 6mL 无水乙醇，配制成 20mL 的混合溶液，即为擦镜液， 密封备用。
3.2 样品测定
取样，参照 GB/T 15687-1995，液态样品。开机，待仪器稳定后，设置测试温度 20 摄氏度，用蒸馏水校准折射仪读数。，滴加 2~3 滴待测油样于棱镜中央，盖上样品槽盖，待温度稳定后，点击测试，记录数据。样品测试完毕用擦镜液进行清洗。
