1 前言

牛奶是一种营养丰富、易于消化吸收的食品。其营养因素全面，包括了：水，脂肪，蛋白质，糖类，无机盐等。牛奶中的糖类物质种类繁多，99%为乳糖。乳糖的检测方法多为国标中的直接滴定法，该方法对操作条件、加热温度都有要求，且操作费时。因此，建立一种简单快速、准确的乳糖测定方法，对乳品加工企业具有重大意义。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

GP60 全自动旋光仪、100ml 容量瓶、鼓风干燥箱

2.2 试剂

乳糖（AR），冰乙酸（AR）

9%乙酸锌溶液：称取 21.9g 乙酸锌，加水溶解并定容至 100mL。

10.6%亚铁氰化钾溶液：称取 10.6g 亚铁氰化钾，加水溶解并定容至 100mL。

3 实验步骤

3.1 样品测试

取纯品乳糖，在80℃干燥2h，精密称定，加水溶解并定量成每1mL 含0.1g 与氨试液0.02mL的溶液，测其比旋度。

取 50mL 牛奶样品于 100mL 容量瓶中，加乙酸铅和亚铁氰化钾溶液、冰乙酸各 2mL，摇匀后静置 30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，测定其旋光度，记录数据。

1.1 样品计算

4 .结果与讨论

4.1 实验结果

4.2 讨论

本文用旋光法测定牛奶中乳糖的含量，重复性好，快速、简单，仪器所需费用不高，适合乳品加工企业鲜奶的现场检测，具有实用价值。

参考文献

[1] 吕牧军, 赵冰熔, 丁连才. 利用乳糖含量判定常乳中是否添加初乳的研究[J]. 中国乳品工业,2000(06):11-13+29

注意事项：在通常的分析条件下，蜂蜜、糖类会发生变旋光作用，用旋光法测定时，样品配成溶液后，易放置过夜再测定。