能够还原斐林试剂或托伦斯试剂的糖称为还原糖，在糖类 中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。 我们采用高锰酸钾电位滴定法测定蜂蜜中还原糖的含量， 操作方便、准确度高，可作为有效测定方法。

仪器配置

仪器：GT50 型自动电位滴定仪电极：ORP 电极

实验试剂

滴定剂：0.1mol/L 高锰酸钾标准滴定溶液（GB/T 601）

分析方法

试样经处理后，其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，通过高锰酸钾标准滴定溶液的氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾标准滴定溶液的消耗量，计算 氧化亚铜的含量，再查表得还原糖量。

参考

《GB 5009.7-2016 食品中还原糖的测定》

计算公式