1 前言
蚝油中氯化钠的含量是蚝油生产标准的的重要理化指标，钠摄入过多尿中钠钾比值增高是高血压，食管癌，充血性心力衰竭的发病危险因素，蚝油是人们日常生活中常用的调味品， 其氯化钠含量应当得到重视。含量过少，达不到调味要求，且易变质，太多则不鲜，造成品质不佳，并且会对人的身体健康造成危害。本文采用电位滴定法检测蚝油中氯离子含量，具有操作简单，结果准确，精度高等优点。
2. 仪器与试剂
2.1 仪器
GT30 电位滴定仪、银复合电极
2.2 试剂
硝酸银溶液（0.1mol/L）
3 实验方法
3.1 实验步骤
称取约 5g 样品于烧杯中，加入 50mL 水溶解，后移入 100mL 容量瓶中，用适量水冲洗烧杯，冲洗液一并倒入容量瓶，定容。移液管准确移取样品 2mL 于滴定杯中，加水 50mL， 搅拌均匀后用硝酸银标准滴定溶液滴定至终点。
3.2 参数设置
滴定模式： | 动态滴定 | 搅拌速度： | 5 |
电极平衡时间： | 4s | 预搅拌时间： | 6s |
电极平衡电位： | 1mv | 滴定速度： | 标准 |
最小添加体积： | 0.02mL | 预滴定添加体积： | 0.1mL |
结束体积： | 10mL | 预滴定搅拌时间： | 8s |
电位突跃量： | 1000 | 预控 mv 值： | 无 |
3 结果与讨论
3.1 实验结果
空白体积：0.07mL
样品名 | 样品重量 （g） | 滴定体积 （mL） | 氯离子 （g/100g） | 平均值 （g/100g） |
蚝油 | 5.19931 | 1.739 | 9.56 | 9.59 |
1.744 | 9.59 |
1.750 | 9.62 |
计算公式：
X---样品中氯化钠含量，单位为克每百克（g/100g）；
V1---滴定试样稀释液消耗硝酸银标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）； V0---空白消耗硝酸银标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；
C ---硝酸银标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； m---样品质量，单位为克（g）；
0.0585---1.00ml 硝酸银标准滴定溶液相当于氯化钠的质量，单位为克（g）。
4.2 图谱
4.3结论
根据文献要求，用电位滴定法测定蚝油中氯离子含量，同一样品平行试验的测定差小于
0.1g/100g，实验结果重复性较好。