1 前言
食醋是一种重要的调味剂，多使用大米或高粱发酵而成，主要成分为乙酸、高级醇类等。食醋的种类有很多，原料发酵工艺不同，其中所含醋酸的量也不同。食醋的优劣关系着人们 的健康，总酸是衡量食醋质量优劣的重要指标之一，国标中要求不小于 3.5g/100mL。本文采用电位滴定仪进行试验，方法简单快捷、结果准确可靠，符合国标中对于精密度的要求。
2 仪器与设备
2.1 仪器
GT50电位滴定仪、10mL 滴定管、Hamilton pH 复合电极
2.2 试剂
NaOH 溶液（0.05mol/L），超纯水
3 实验方法
3.1 实验步骤
精确吸取 10mL 试样置于 100mL 容量瓶中，加水至刻度，混匀。再精确吸取 20mL 稀释液于滴定杯中，加入 50mL 水，用 NaOH 溶液滴定到 pH=8.2，结束。同时做空白试验。
3.2 参数设置
滴定模式： | 终点滴定 | 搅拌速度： | 6 |
快滴平衡时间： | 3s | 预搅拌时间： | 5s |
快滴平衡电位： | 1mv | 滴定速度： | 标准 |
慢滴平衡时间： | 5s | 慢滴平衡电位： | 1mv |
快滴体积： 0.5mL | 慢滴体积： 0.02mL |
最小添加体积： 0.02mL | 预滴定添加体积： 0mL |
结束体积： 30mL | 预滴定搅拌时间： 6s |
滴定前平衡电位： 10mV | 补液速度： 6 |
终点 pH： 8.2 | 终点预控 pH 值： 6.4 |
延时： 6s | 相关系数： 60 |
4 结果与讨论
4.1 实验结果
样品编号 | 滴定体积（mL） | 总酸（g/100mL） | 平均值（g/100mL） |
1# | 1-1 | 26.904 | 4.421 | 4.427 |
1-2 | 26.924 | 4.424 |
2-1 | 26.943 | 4.428 |
2-2 | 26.983 | 4.434 |
2# | 1-1 | 23.022 | 3.781 | 3.779 |
1-2 | 23.022 | 3.781 |
2-1 | 22.982 | 3.774 |
2-2 | 23.002 | 3.778 |
3# | 1-1 | 22.982 | 3.774 | 3.765 |
1-2 | 22.962 | 3.771 |
2-1 | 22.844 | 3.752 |
2-2 | 22.901 | 3.761 |
4# | 1-1 | 22.542 | 3.702 | 3.695 |
1-2 | 22.562 | 3.705 |
2-1 | 22.462 | 3.689 |
2-2 | 22.442 | 3.685 |
