简介

橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量。本例通过电位滴定法测定橄榄油皂化值。

仪器配置

1. GT50电位滴定仪

2. 65-1J pH 复合电极

3. 100mL 滴定杯

4. 电子天平 ( 0.1mg)

5. 烧杯，量筒，容量瓶等

试剂

1. 滴定剂：0.5243mol/l 盐酸标准溶液

2. 溶剂： 乙醇

3. 0.1mol/l 氢氧化钾乙醇溶液

测定方法

1. 酸碱中和反应原理

2. 在锥形瓶中称取 0.5g 样品，加入 25ml 氢氧化钾乙醇溶液，放入沸石，连接冷凝管，水浴加热煮沸冷凝回流 1h，难皂化样品可增加回流时间。将锥形瓶中溶液转移到滴定杯中， 用 30ml 水分三次清洗一并转移，将滴定杯置于滴定台上，搅拌均匀后用盐酸标准溶液滴定， 仪器自动寻找终点，记录消耗的体积，并根据相关公式计算出结果。

仪器参数

● 计量管体积：20mL

● 控制精度：1μL

● 最小滴定体积：10μL

● 最大滴定体积：20μL

● 搅拌速度：200

● 每滴间隔：1200ms

● 终点模式：微分判定

● 终点设置：200

实验条件

● 样品名称：橄榄油

● 环境温度：23℃

● 环境湿度：55%

● 空白体积：4.2202ml

实验数据

计算公式： X1 =

(V 0 -V1)′ c′ M1 m

式中：X1：浓度（mgKOH/g） c：滴定剂浓度（mol/L） V0：滴定空白体积(mL) V1：滴定终点体积(mL) M1：氢氧化钾摩尔质量(mL) m：样品质量(g)

结果讨论

空白 测样

经测定，样品的皂化值约为 191.91mgKOH/g，重复性较好，符合相关标准要求

参考标准

GB/T5534-2008 动植物油脂 皂化值的测定